مقلوبة

المكونات
1 لتر ماء
مكعب مرقة فراخ كنور
معلقة زبدة كبيرة
500 جرام دجاج مخلي ومقطع
20 جرام بصل مكعبات
2 ورق لورا
2 جرام كاري
2 جرام فلفل أسود
500 جرام باذنجان مقطع
500 جرام أرز منقوع
ملح حسب الرغبة


طريقة التحضير
تتبل الفراخ بقليل من الملح والفلفل بعد سلقها. يصفى ويشوح مع البصل، و ورق اللورا والكاري والفلفل الاسود ثم يضاف لها مقدار من الماء ثم مرقة الفراخ كنور وتترك لمدة 45 دقيقة، نخرجه من المرقة ونصفيها ونتركها جانبا

نحضر الباذنجان المقطع بالطول ويرش بالملح حتى يخرج ماء، يجفف جيدا ويقلى.

في قدر تيفال، تصف قطع الباذنجان على طرف القدر ثم يوضع اول طبقة قطع الدجاج ثم الأرز المصفى من الماء جيدا ويضاف
نصف لتر من مرقة الفراخ التي تم تسويه الزجاج بها سابقا وتترك القدر على نار قوية حتى يظهر الأرز.

تغطى القدر وتخفف النار حتى تجف المرقة وينضج الارز، تطفئ النار ويقلب القدر ويترك مقلوب ربع ساعة ثم يرفع ويزيين بالمكسرات وتقدم المقلوبة.